В погоне за чистыми продуктами питания мы платим немалые деньги, свято веря, что где–то на стерильных швейцарских полях пасется девственно чистая говядина, на нетронутых цивилизацией латвийских фермах разливается экомолоко, а в садах и огородах, не опоганенных пестицидами и нитратами, расцветают буйным цветом идеальные морковка, огурцы и яблоки.
А в это время кто–то делает на нашей доверчивости неплохие деньги…
Параллельные миры
Ну вот, казалось бы, привычное нам и такое любимое овсяное печенье, которое можно найти в каждом продуктовом магазине… Но мы спешим к заветной полочке с надписью «Эко». Кроме печенья, здесь можно найти кофе, чай, какао, конфеты, даже чипсы, кефир и молоко, яблоки и авокадо, в несколько раз превышающие по стоимости своих собратьев с обычных прилавков, но по виду даже проигрывающие им в краснобокости, блеске и упругости.
«Это отлично! — заверяют пропагандисты экопитания. — Блеклый и помятый вид овощей как раз свидетельствует о том, что это стопроцентно натуральный продукт, избежавший контакта с какой–либо химией». Так ли это на самом деле и в каком параллельном мире выращены эти фрукты и овес?
Трудно представить, что где–то в Латвии есть маленькое поле, на котором специально выращивают пару тонн овса для экологически чистого овсяного печенья. Скорее верится в то, что у нас действительно интенсивно развивается чистое сельское хозяйство (не полностью, конечно, свободное от ядохимикатов и нитратов — будем реалистами, — но хотя бы с их использованием в более разумных количествах), и есть уже целые районы, получившие статус экохозяйств благодаря нескольким факторам: полное отсутствие промышленности в данном регионе, долговременное пребывание посевных площадей под паром (то есть эти земли много лет не использовались, а значит, на обрабатывались химией) и запрет на посевы и посадки ГМО–растений. Даже несложно поверить, что тут пасутся экокоровы, потому что и травка, которую они едят, тоже чистая. Вот только доходит ли до потребителя эти экоговядина, экокурятина и экомолоко?
Бренд «заметаем следы»
Если за обычный десяток яиц мы платим 1,5 евро, то экокуры несутся уже по 4–5 евро за десяток. Только где пасутся эти куры и что они едят?
В последнее время супермаркеты активно развивают бренд под названием «заметать следы». Обнаружить, где был произведен (именно произведен, а не расфасован!) тот или иной продукт, становится все труднее. Яркий пример — литровые пластиковые контейнеры с медом под товарным знаком крупного супермаркета.
На крышке написано, что мед упакован в Латвии, и, только поискав как следует с лупой, можно прочитать, что пчелки–производители все–таки… китайские. А значит, и цветочки, с которых они собирали мед, тоже китайские. Далековато! Что и как у них там растет, не проверишь.
Но вот в чем вопрос: кто–то может отличить визуально или на вкус китайский дешевый мед от дорогущего экомеда?
То же самое с сыром. Все чаще на упаковке с расфасованным, то есть отрезанным от большого куска, сыром можно прочитать только лаконичное: произведено в Латвии. Конечно, страна у нас не такая большая, но все–таки хотелось бы узнать и ферму, на которой этот самый продукт изготовили. Тем более что рядом лежит сыр, на котором написано, что он произведен в Литве, и визуально эти два куска не различаются.
Понять же, где приготовлены соусы, консервы, молочные продукты, бакалея и многое другое, на чем значится только клеймо той или иной крупной сети супермаркетов, вообще не представляется возможным. Хотя очень хотелось бы. Тут уж поневоле побежишь к экополкам — там хоть производитель указан.
Из одного котла
Но вернемся к нашим «хорошо воспитанным курам». Они вам рассказывали, в каком хозяйстве их вырастили? Между тем одно известное предприятие пошло по пути наименьшего сопротивления: если раньше оно торговало курятиной только одного популярного в Латвии бренда, что и было указано на вывеске, то теперь это общий куриный дом, где можно купить окорочка, филе и прочие части куриного тела как латвийского, так и эстонского, литовского и прочего происхождения — они мирно соседствуют в пластиковых контейнерах холодильной витрины. И только задушевный разговор с продавщицей поможет вам определить страну проживания этих красавиц. Но сведущие люди утверждают, что грузят их всех из одного общего котла. Не там ли закупаются и экокуры?
Вот, например, популярный столичный экомагазин, где цены просто зашкаливают. Дорогущие колбасы, мясо по такой цене, будто коров в космосе растили. На упреки в ценообразовании здесь говорят: мол, мы выращиваем скот для этих изделий на экологических полях. Как в анекдоте: мраморная говядина, выращенная на южном склоне альпийских лугов.
«Какой скот?! Какие экологические поля?! Латвия — такая маленькая страна, что все знают, где кто закупается, — смеется поставщик, пожелавший не называть свое имя в силу понятных причин. — Они закупают на тех же складах и у тех же импортеров, что и остальные торговые сети. Ну а то, что люди сумели себя на грамотном пиаре поднять — точнее, выстроить пиар лишь на высокой цене, которую у нас сразу все принимают за качество, так это они молодцы. Разводят народ как младенцев».
Просто бизнес
«Экобизнес — это в первую очередь бизнес, — объясняет экономист Эдуард Цимберг. — Сегодня идет нешуточная борьба за то, чтобы органический продукт стал чуть ближе к своим простым собратьям. Действует непреложное правило: чтобы продукт питания имел право именоваться органическим, все его компоненты должны производиться и выращиваться без химических удобрений, пестицидов, биоинженерии и ионизирующей радиации. Животных нельзя кормить антибиотиками и гормонами роста; кроме того, они должны содержаться в щадящих условиях. Только в этом случае инспекция Министерства сельского хозяйства выдает специальный сертификат.
По действующим нормам стопроцентно органическим (organic) имеет право именоваться продукт, в котором вообще отсутствуют какие–либо химические компоненты. Просто органические продукты могут содержать менее 5% химдобавок из утвержденного списка, который заинтересованные лица все время норовят расширить, постоянно проталкивая дополнительный список приправ, красителей, улучшителей вкуса и других ненатуральных ингредиентов. Так что натуральность того или иного продукта довольно условна. Кроме того, не мешало бы потребителю взглянуть на полный состав. Например, в том же экоовсяном печенье указано пальмовое масло.
Так какой смысл употреблять такой «чистый» продукт, если при его изготовлении использовали спорный в плане здоровья ингредиент? И если вы берете с полки баночку или упаковку, на которой значится «не содержит», это, как правило, означает, что ингредиенты содержатся в меньших количествах. Некоторые фрукты и овощи, выращенные без химических пестицидов, могут иметь более высокий уровень антиоксидантов. Но большой разницы между питательным составом органических продуктов и продуктов, выращенных в обычных условиях, нет. Так стоят ли органические продукты того, чтобы за них платили дополнительные деньги?»
Вы этого достойны
«В последнее время приставка эко– сама по себе стала определенным брендом, — считает Андис Бреманис, руководитель Латвийской ассоциации врачей–диетологов. — Это стильно, это модно и свидетельствует о вашем достатке, что вы можете «эко» себе позволить. Конечно, лучше, когда в нашей пище присутствует как можно меньше химии и растения выращены натуральным путем. Если есть возможность получить такие продукты, то это целесообразно.
Но, с другой стороны, иногда это уже воспринимается как юмор: ну какое может быть экопеченье? Печенье — это вообще такой продукт, который нужно употреблять редко и в небольших объемах, и тогда такой нюанс, как «эко» или «не эко» уже станет не основным. Главное в том, сколько вы его съедите и сколько в этом продукте сахара и жира. Конечно, экопродукция полезна, но опираться только на это, не замечая каких–то вредных сторон, тоже неправильно. А если говорить о мясе, то опять же следует больше внимания уделить тому, сколько вообще его нужно употреблять в ежедневном рационе, предпочитая крупы и пищу растительного происхождения, овощные, бобовые».
Без разницы
«Вопрос достаточно сложный. Прежде всего надо разделить мировой и латвийский опыт, — считает Вадим Барткевич, руководитель лаборатории окружающей среды научного института Bior. — Латвийскую систему я бы комментировать не хотел, потому что на самом деле таких детальных исследований у нас не проведено, нет экспериментальных данных. У нас есть две организации, которые занимаются сертифицированием биологической продукции, но бюджет на исследования, чтобы сопоставить результаты, у них небольшой, и поэтому нет четкого обоснования, что хорошо, а что плохо. Хотя какая–то система контроля у них есть. В мире, конечно же, проводится достаточно много исследований, есть крупные публикации, в которых на большом числе образцов проведено сравнение и сделаны выводы.
Есть ряд показателей, которых меньше в экопродуктах. Допустим, пестициды: нельзя сказать, что их вообще нет, потому что определенное количество содержится в окружающей среде. Например, если какая–то ферма объявила себя биологической, а вокруг все распыляют пестициды, конечно же, она не может быть абсолютно чистой.
Но мировой опыт показывает, что в целом в продукции такой фирмы пестицидов будет меньше на какие–то проценты. С другой стороны, и уровень обычной сельскохозяйственной продукции не вызывает каких–то токсичных изменений в человеке, так как все равно есть максимально допустимая норма, которую подразумевают оба вида продукции — и биологическая, и обычная. И оба вида продукции должны быть безопасны для человека. Но уровень пестицидов в биопродукции меньше.
То же самое касается и ветеринарных препаратов: контроль смотрит, чтобы после лечения животного (а в биологическом хозяйстве животных тоже лечат) прошел двойной срок, то есть ждут в два раза дольше после того, как лечили животное, для того чтобы предотвратить попадание лекарственных препаратов в продукцию.
Но есть некоторые моменты, когда ситуация в биологическом хозяйстве даже хуже — например, в отношении микотоксинов в зерне. Если мы не используем пестициды, то больше шансов, что при хранении в зерне будет развиваться плесень (вспоминаем овсяные печеньки!), а плесень продуцирует микотоксины. То есть отдельные показатели, которые в биологическом сельском хозяйстве даже хуже, чем в обычном. Или, допустим, еще одна проблема, связанная с тем, что животные больше находятся не на фермах (в закрытых условиях), а на воздухе. А значит, чаще подвержены каким–то заболеваниям. Есть также исследование о наличии тяжелых металлов в куриных яйцах. У тех птиц, что ходят по двору (и клюют все подряд), в яйцах больше тяжелых металлов, чем у тех, которые живут внутри фермы и получают четко контролируемый корм.
Поэтому есть серьезные исследования, которые говорят, что в целом большой разницы между обычным сельским хозяйством и биологическим нет. Я бы даже сказал, что этот выбор не связан с соображениями безопасности и качества — это больше морально–этический выбор покупателя. Но прежде всего следует сказать, что любая продукция, которая есть на рынке, должна соответствовать нормам безопасности, утвержденным в ЕС. Она и соответствует на 99%, кроме отдельных случаев, которые нельзя отследить. Но с таким же успехом они могут быть и в биологическом сельском хозяйстве, особенно при несознательном подходе».
Татьяна МАЖАН